יש רגעים כאלה בשטח שגורמים לך לעצור, לנשום עמוק ולהרגיש בבית – גם כשאתה רחוק ממנו. רגע כזה הוא כשסיר פויקה מבעבע על הגחלים, ניחוחות מתקתקים של סילאן, ירקות שורש ועוף עסיסי עולים לאוויר, ומסביב חבורה רעבה מחכה לרגע שבו ייפתח המכסה.

קדירת העוף הזו היא בדיוק בשביל הרגע הזה. בישול איטי, טעמים עמוקים, תיבול ים־תיכוני ועבודה חכמה עם החום של הגחלים. תבשיל שטח פשוט להרכבה – אבל עם אפקט של “וואו” כשפותחים את הסיר ומערבבים בעדינות.

מה יש במנה הזו?

מדובר בקדירה עשירה שמורכבת מ:

• עוף עם עצם שמתבשל לאט עד שהוא נמס מהעצם
• ירקות שורש שעמידים לבישול ארוך (תפו"א, בטטה, גזר)
• גרגירי חומוס שמוסיפים חלבון, מרקם ונפח
• תיבול ים־תיכוני עם סילאן מתקתק, רסק עגבניות ותבלינים חמימים
• עשבי תיבול שמוסיפים ארומה של מדורה ושטח
• ומים (או ציר) שמבשלים את הכל יחד לרוטב עשיר וסמיך

המנה הזו לא דורשת דיוק, אלא הבנה של תהליך: לטגן, לתבל, להוסיף, לבשל בסבלנות – וליהנות מתבשיל חם בלב הטבע.

עוד לא בחרתם סיר פויקה משלכם?

לא כל סיר פויקה נולד שווה. אם אתם שוקלים לקנות אחד או לשדרג – ממליץ לקרוא את
המדריך המלא לבחירת סיר פויקה – כדי לדעת איזה גודל, וסוג הכי מתאימים לכם.
וגם – כדי שהסיר ישרת אתכם שנים קדימה, כדאי להכיר את
המדריך לשמירה ותחזוקה של סיר פויקה

מרכיבים

(לסיר פויקה מס' 3 – מתאים ל-6–8 סועדים)

עוף וירקות:

• 6 ק"ג חלקי עוף עם עצם (כרעיים, שוקיים, כנפיים)
• 4 תפוחי אדמה קלופים, חתוכים גס
• 2 בטטות גדולות, קלופות וחתוכות
• 3 גזרים גדולים
• 3 בצלים גדולים, פרוסים גס
• ראש שום שלם, שיניים קלופות
• 2 כוסות גרגירי חומוס מבושלים (אפשר קפוא או משימורים)

תיבול ונוזלים:

• 4 כפות סילאן
• 2 כפות רסק עגבניות
• 3 כפות רוטב סויה
• 3–4 כפות שמן זית
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1 כפית כמון
• פפריקה חריפה/צ'ילי גרוס – לפי הטעם
• 1.5 כפיות מלח, ½ כפית פלפל שחור
• 2–3 ענפי טימין או רוזמרין
• 2 עלי דפנה (לא חובה)
• מים רותחים או ציר – עד ¾ מגובה הסיר

הכנה בשטח

1. מדורה והכנות

הבעירו מדורה וצרו מצע של גחלים לוחשות. בזמן הזה, חתכו את הירקות ותבלו את העוף.
כשהגחלים מוכנות – הניחו את הסיר להתחמם כ־10-15 דקות. חשוב לא לדלג על השלב הזה: סיר ברזל צריך להתחמם בהדרגה כדי לעבוד נכון.

2. טיגון בסיס

הוסיפו שמן לסיר, טגנו את הבצל עד להזהבה, ואז הוסיפו את השום לדקה.
הכניסו את חלקי העוף ותנו להם צריבה מכל צד. השחמה טובה תיתן לתבשיל עומק טעם משמעותי.

3. תיבול

הוסיפו סילאן, רסק עגבניות, רוטב סויה וכל התבלינים. ערבבו שהכל יתעטף היטב. תנו לזה דקה־שתיים להתבשל יחד ולפתוח טעמים.

4. ירקות ונוזלים

הכניסו את כל הירקות והחומוס – לא חייבים לסדר, פשוט לשפוך פנימה.
הוסיפו מים רותחים עד שהכל כמעט מכוסה (לא יותר מדי!) וסגרו את הסיר.

5. בישול איטי

מקמו את הסיר על חום נמוך, עם גחלים מסביב (ולמי שיש – גם כמה על המכסה).
בשלו כשעה וחצי. אין צורך לערבב. רתיחה עדינה זה מה שאתם רוצים – לא ביעבוע פראי.

שלב האורז – אם בא לכם לשדרג

אחרי שעה ורבע – פתחו את הסיר בזהירות וטענו את עצמכם בכף טעימה.
אם הטעמים טובים והירקות כמעט רכים – אפשר להוסיף שלושת רבעי כוס אורז לבן שטוף ועוד חצי כוס עד כוס מים רותחים.

ערבוב עדין, סגירה מחודשת, ועוד 20 דקות בישול – והפויקה שלכם הופך לארוחה שלמה בסיר אחד.

ההגשה – מהצד ישר לצלחת

תנו לתבשיל לנוח 5 דקות אחרי ההרמה מהאש.
פותחים בזהירות ומחלקים מנות ישירות מהסיר – כל אחת עם ירקות, עוף, רוטב ואולי גם אורז.

מה הולך טוב ליד?

• פיתה על האש / חלה לניגוב
• סחיטה של לימון טרי
• חופן פטרוזיליה קצוצה
• גרגרי רימון או צנוברים קלויים
• סלט ירקות טריים קטן בצד – לטאץ' פרש

קדירת עוף בפויקה היא לא רק מתכון – היא דרך לבשל חוויה שלמה.
בין אם אתם מתחילים או מבשלים שטח ותיקים – זו מנה שתמיד כיף לחזור אליה.

יאללה – תוציאו את הפויקה, תארזו את העוף והירקות, ותנו למדורה לעשות את שלה. בתיאבון!