הזמנות שיבוצעו לאחר ה-04.08.2026 יצאו להפצה בתאריך 01.09.2026
הזמנות שיבוצעו לאחר ה-04.08.2026 יצאו להפצה בתאריך 01.09.2026
מבוסס ניסיון אמיתי בשטח
לא צריך מתכון. צריך להבין את העקרונות.
פויקה הוא סיר ברזל יצוק עגול, בדרך כלל על שלוש רגליים, והבישול בו הוא מסורת דרום אפריקאית. בשמו נקרא גם מה שמבשלים בו: תבשיל שמתבשל לאט על גחלים, שעות, עד שהכל מתחבר.
לא משנה אם עברתם בין המדפים בסופר וזרקתם לסיר קולה (או סילאן, שהוא התחליף העדיף), צ’ילי מתוק ומה שבא לכם, או שהלכתם לפי מתכון. מה שקובע את התוצאה הם אותם עקרונות.
₪ 299
לבישול קדירות, אפייה וצלייה במדורה או בבית
קראו כאן את המדריך לבחירת סיר פויקה וכאן איך לטפל בסיר ברזל יצוק.
אלה עקרונות מנחים, לא חוקים. רובם מתחילים ונגמרים באותו מקום: אש יציבה וסבלנות.
בעבוע עדין לאורך שעות, עד שהבשר נימוח. רתיחה חזקה מקשה אותו.
אש יציבה = פויקה שמח. חזקה מדי או חלשה מדי, והבישול נפגע. גחלים, לא להבות.
מתעסקים רק עם האש: חלשה, מוסיפים גחלים. חזקה, מרחיקים.
אוגר חום ומשחרר אותו לאט, כך שהבשר מתבשל בנחת עד שהוא נמס בפה.
10 עד 15 דקות על הגחלים כשהוא ריק, ואז צורבים בקבוצות. ככה הבשר נצרב ולא מתבשל במיץ של עצמו.
יותר מדי מים, ומקבלים מרק דליל במקום תבשיל עמוק.
בשכבות לא מערבבים בכלל. בתבשיל, ערבוב עדין פעם בחצי שעה מספיק.
ירקות חתוכים מראש = חיסכון בשטח. ככה כשהסיר מתחמם, הכל כבר מוכן לידכם.
לא השעון. מוכן כשהבשר נימוח.
8 ליטר הנפח של פויקה 3
עד 12 אנשים, עם אורז בצד
3 עד 4 שעות לבקר
1.5 עד 2 שעות לעוף
כשעתיים לצמחוני
10 עד 15 דק׳ לחמם את הסיר ריק
כמה אנשים כל סיר מאכיל, עם אורז ובלי, ואיזה גודל מתאים לכם. הכל במדריך הגדלים.
כמה אנשים כל סיר מאכיל, עם אורז ובלי, ואיזה גודל מתאים לכם. הכל במדריך הגדלים.
שתי הדרכים נכונות, ושתיהן עובדות כשהאש יציבה.
שכבות, בלי ערבוב. כמו בדרום אפריקה. בשר למטה, ומעליו הירקות: מה שצריך הכי הרבה זמן למטה, הרכים למעלה. מעט נוזל, ומכסה סגור עד ההגשה.
תבשיל, ערבוב עדין. צורבים, מוסיפים ירקות ונוזל, וערבוב עדין פעם בחצי שעה כדי שהתחתית לא תישרף.
ככל שהאש יציבה יותר, אפשר לערבב פחות.
נתחים שאוהבים בישול ארוך, עדיף עם עצם. ככה מבקשים אותם בקצבייה:
3חזה (בריסקט)
4כתף מרכזי
5צלי כתף
6פילה מדומה
8שריר קדמי, אוסובוקו
9אסאדו (שפונדרה)
10צוואר
בלי מספר: זנב שור. מהעוף: כרעיים ושוקיים עם עצם.
עצמות מח בסיר נותנות לרוטב גוף.
אורז: אם מבשלים אותו בתוך הסיר, הוא תופס את המקום של הבשר. עדיף למלא את הסיר בבשר ולהגיש אורז בצד: ככה הסיר מאכיל יותר אנשים, ומי שלא רוצה להתמלא על פחמימות לא חייב.
זו דרך אחת להיכנס לפויקה, לא הדרך היחידה. אחרי פעם אחת מחליפים את הבשר, את הירקות ואת התבלינים, והעקרונות נשארים אותו דבר.
הכנה: 30 דקות | בישול: 3 עד 4 שעות | סועדים: 7 עד 12 | סיר: פויקה 3
מצרכים
