פויקה בוקרים

למה הבשר יצא קשה? כמעט תמיד בגלל אש לא יציבה או זמן קצר מדי. הבשר צריך 3 עד 4 שעות בבעבוע עדין. אם במזלג הוא עוד לא מתפרק, משאירים עוד חצי שעה ובודקים שוב.

אפשר להחליף את הבירה ביין? כן. יין אדום יבש, באותו שלב. הבירה משפיעה על הטעם, ולכן אני ממליץ על בירת חיטה או בירה עם קצת מתיקות וגוף. ביין הטעם יוצא קצת אחר, וזה בסדר.

יצא דליל מדי? לא נורא. בחצי שעה עד 45 הדקות האחרונות מורידים את המכסה ומשאירים על אש נמוכה. המים מתאדים והרוטב מסמיך.

זה מתאים לילדים, עם הבירה? הבירה היא חלק מרכזי בטעם ואין לה תחליף אמיתי, ולכן המתכון לא מסומן כמתאים לילדים. אחרי 3 עד 4 שעות של בישול איטי נשאר פחות מ־5% מהאלכוהול שבבירה, בערך מיליליטר אחד בכל הסיר, וההחלטה שלכם.

אפשר לשים קולה בפויקה? לא מומלץ. בבישול ארוך הסוכר שבקולה נשרף ונותן טעם מריר ודביק. רוצים מתיקות? תמרים, בצל מקורמל או בטטה.