⏱ זמן הכנה: 20–25 דקות
🔥 זמן בישול: כ־2 שעות
מנות: 6–8 סועדים
רמת קושי: קל-בינוני
רוצים לבחור את הסיר הנכון? קראו את המדריך לבחירת סיר פויקה
חשוב לשמור עליו לאורך זמן – כך מנקים ומשמרים כלי ברזל יצוק
הפויקה הצמחוני הזה מוכיח שלא חייבים בשר כדי לקבל תבשיל עשיר ועמוק בטעמים. ירקות השורש יוצרים בסיס מתוק ומשביע, הפטריות מוסיפות מרקם “בשרני”, והאספרגוס ויין לבן נותנים קלילות ורעננות. זה מתכון צמחוני מושלם לקמפינג, למדורה עם חברים או אפילו לארוחה חגיגית בבית.
למה דווקא פויקה צמחוני?
- עומק בלי בשר: הפטריות נותנות ביס “בשרני”, ירקות השורש מפתחים מתיקות טבעית, והכול ביחד יוצר טעמים עשירים שמרגישים כמו תבשיל שלם.
- נגיעה רעננה: האספרגוס והיין הלבן שוברים את הכבדות והופכים את המנה לקלילה.
- מתאים לכולם: מנה שמרגישה חגיגית, אבל פשוטה להכנה, ומתאימה גם למי ששומר על צמחונות וגם למי שפשוט מחפש משהו אחר על המדורה.
מרכיבים
ירקות שורש
- 3 תפוחי אדמה בינוניים, חתוכים גס
- 2 גזרים, חתוכים גס
- 1 בטטה בינונית, חתוכה לקוביות
- 1 שורש סלרי קטן, חתוך
ירקות נוספים
- 1 בצל לבן גדול, קצוץ
- 1 כרישה (החלק הלבן), פרוסה
- 4 שיני שום, פרוסות
- 300 גרם פטריות (שמפיניון/פורטובלו), פרוסות עבות
- 1 פלפל אדום מתוק
- 1 צרור אספרגוס, חתוך לקטעים של 4-5 ס”מ
נוזלים ותיבול
- 0.5 כוס יין לבן יבש
- 3 כוסות ציר ירקות
- 2 כפות שמן זית
- 1 כפית טימין יבש (או כמה גבעולים טריים)
- 1 כפית רוזמרין יבש
- גרידת לימון מחצי לימון
- מלח, פלפל שחור
להגשה
- פטרוזיליה קצוצה
- חצי לימון נוסף לסחיטה
ציוד נדרש
299 ₪
זה הכלי שמחזיק את כל הקסם. הברזל היצוק שומר על חום אחיד ומאפשר לבשר להתבשל לאט עד שהוא נמס בפה. הנפח של 8 ליטר נותן מקום נדיב גם לנתחי בשר וגם לירקות שורש, כך שכולם מקבלים את הטעמים העמוקים של הבישול האיטי. הסיר הזה מושלם לחבורה של 7–12 אנשים, ומבטיח שתמיד יהיה מספיק לכולם סביב המדורה.
99 ₪
מלקחי מדורה מתקפלות הן ציוד חיוני לכל חובב קמפינג ומדורות. עם עיצוב חזק ומתקפל, הן מאפשרות שליטה נוחה ובטוחה בעצי הבערה, תוך שמירה על מרחק בטיחותי מהאש. מושלמות לכל טיול שטח, הן נכנסות בקלות לתיק ומוכנות לשימוש מיידי.
175 ₪
המדורה בוערת, יש סטייק על הרשת – ומה עכשיו?
אתם שולפים את הקיט, בוחרים את הצנצנת המתאימה – וכל ביס כבר מקבל את הטוויסט המושלם.
בלי לפזר תבלינים בשקיות, בלי לנחש. כל תערובת כאן עברה מבחני אש – פשוטו כמשמעו.
אופן ההכנה
תקציר שלבים: צורבים בצל ושום, מוסיפים ירקות שורש, פטריות ופלפל, מתבלים, יוצקים ציר ויין, מבשלים לאט ומסיימים עם אספרגוס ירוק.
חימום הסיר
מניחים את סיר הפויקה על גחלים חמות ל־10 דקות.טיגון ראשוני
מוסיפים שמן זית, מטגנים בצל וכרישה עד הזהבה, מוסיפים שום עוד דקה.ירקות שורש
מכניסים תפוחי אדמה, גזר, בטטה וסלרי. צורבים קלות.פטריות ופלפל
מוסיפים פטריות ופלפל אדום, מערבבים ומבשלים 5 דקות.נוזלים ותיבול
יוצקים יין לבן, נותנים לו להתאדות חלקית, מוסיפים ציר ירקות, טימין, רוזמרין, גרידת לימון, מלח ופלפל.בישול איטי
מכסים ומבשלים כשעתיים על אש נמוכה. כ־15 דקות לפני הסיום מוסיפים את האספרגוס.
ההגשה
זהו תבשיל פויקה צמחוני שמרגיש מלא ועשיר. מפזרים פטרוזיליה טרייה, סוחטים מעט לימון, ומגישים עם לחם או פיתה על האש.
💡הטיפ של מידד: אל תוסיפו את האספרגוס מההתחלה – הוא יאבד צבע וטעם.
שאלות נפוצות על פויקה
זה באמת משביע בלי בשר וקטניות?
כן, בזכות ירקות השורש והפטריות שמספקות מתיקות ועומק טעמים.
אפשר גם בלי יין לבן?
כן, מחליפים בציר ירקות עם כמה טיפות לימון.
איזה פטריות הכי מתאימות?
שמפיניון לפשטות, פורטובלו או פטריות יער לעומק.
אפשר להכין גם בבית?
בהחלט – סיר ברזל יצוק על כיריים או בתנור יעשה את העבודה..
טעויות נפוצות
- הוספת האספרגוס מוקדם מדי: גורם לו להיות סמרטוטי.
- אש חזקה מדי: ירקות נשרפים מלמטה ונשארים קשים מלמעלה.
- חוסר בנוזלים: גורם לסיר להישרף. לבדוק מדי פעם.
- ערבוב יתר: מפרק את הירקות והורס את המרקמים.
הטיפים של מידד
- תמיד להתחיל מבצל ושום – זה הבסיס לכל תבשיל טעים.
- לא לפחד מהיין הלבן – הוא נותן את הקסם.
- לתת לירקות שורש זמן – זה מה שמוציא את המתיקות הטבעית.
- להוסיף ירוקים טריים ממש בסוף – זה הופך את המנה מחורפית לכמעט אביבית.
- להגיש עם לחם טרי לטבילה – זה חלק מהחוויה.
- רוצים טוויסט בטעמים? נסו להשתמש ב־קיט התיבול של פרנצ’סקה.
- לניקוי קל יותר: כך שומרים על כלי ברזל יצוק.
עוד מתכוני פויקה
את כל הציוד – מהסיר ועד המלקחיים – תמצאו בחנות.
