⏱ זמן הכנה: 30-40 דקות (תלוי באם עשיתם הכנות בבית)
🔥 זמן בישול: 1.5-2 שעות
מנות: 7-12 סועדים
רמת קושי: קל-בינוני
רוצים לבחור את הסיר הנכון? קראו את המדריך לבחירת סיר פויקה
חשוב לשמור עליו לאורך זמן – כך מנקים ומשמרים כלי ברזל יצוק
יש רגעים כאלה בשטח שגורמים לעצור, לנשום ולהרגיש בבית, גם כשאתם רחוקים ממנו. אחד מהם הוא כשהפויקה מבעבע על הגחלים, ניחוחות של סילאן מתוק, ירקות שורש ועוף עסיסי ממלאים את האוויר, והחבורה סביבכם ממתינה לרגע שבו תפתחו את המכסה.
למה דווקא פויקה עוף?
בישול איטי בסיר פויקה לא חייב להיות כבד. במתכון הזה הולכים על טעמים רעננים – ירקות טריים, נגיעה עדינה של מתיקות מסילאן, תיבול ים־תיכוני נקי וסחיטת לימון טרי בסוף. זו מנה שלא מכבידה, משתלבת מעולה עם חלה או פיתה, ותמיד נגמרת מהר.
מרכיבים
עוף וירקות
- 2 ק”ג עוף (כרעיים ושוקיים עם עצם)
- 4 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים גס
- 2 גזרים גדולים
- 2 קישואים / זוקיני
- 1 פלפל אדום מתוק
- 2 עגבניות בינוניות, חתוכות גס
- 2 בצלים גדולים
- ראש שום שלם
תיבול
- 3 כפות שמן זית
- 1 כף רסק עגבניות
- 1 כף סילאן (עדין מאוד)
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כפית כמון
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל שחור
- צ’ילי גרוס / פפריקה חריפה – לפי הטעם
- 2 ענפי טימין או פטרוזיליה יבשה
נוזלים
מים רותחים או ציר ירקות – עד חצי-שלושת רבעים מגובה הסיר
להגשה
- חופן פטרוזיליה או כוסברה קצוצה
- סחיטת לימון טרי
ציוד נדרש
299 ₪
זה הכלי שמחזיק את כל הקסם. הברזל היצוק שומר על חום אחיד ומאפשר לבשר להתבשל לאט עד שהוא נמס בפה. הנפח של 8 ליטר נותן מקום נדיב גם לנתחי בשר וגם לירקות שורש, כך שכולם מקבלים את הטעמים העמוקים של הבישול האיטי. הסיר הזה מושלם לחבורה של 7–12 אנשים, ומבטיח שתמיד יהיה מספיק לכולם סביב המדורה.
99 ₪
מלקחי מדורה מתקפלות הן ציוד חיוני לכל חובב קמפינג ומדורות. עם עיצוב חזק ומתקפל, הן מאפשרות שליטה נוחה ובטוחה בעצי הבערה, תוך שמירה על מרחק בטיחותי מהאש. מושלמות לכל טיול שטח, הן נכנסות בקלות לתיק ומוכנות לשימוש מיידי.
175 ₪
המדורה בוערת, יש סטייק על הרשת – ומה עכשיו?
אתם שולפים את הקיט, בוחרים את הצנצנת המתאימה – וכל ביס כבר מקבל את הטוויסט המושלם.
בלי לפזר תבלינים בשקיות, בלי לנחש. כל תערובת כאן עברה מבחני אש – פשוטו כמשמעו.
1. חימום הסיר
מניחים את הסיר הריק על גחלים לוהטות ל־10-15 דקות עד שהוא חם לגמרי.
👉 בזמן הזה אפשר לחתוך את הירקות.
2. סגירת העוף
מוסיפים מעט שמן, צורבים את חלקי העוף בקבוצות עד השחמה יפה מכל הצדדים.
מוציאים לקערה בצד.
3. טיגון בצל ושום
באותו סיר, מטגנים את הבצל עד הזהבה. מוסיפים את השום ומערבבים עוד דקה.
4. ירקות
מוסיפים את הגזר, תפוחי האדמה, הקישואים, הפלפל והעגבניות.
מערבבים היטב ומשחימים קלות.
5. שילוב המרכיבים
מחזירים את חלקי העוף לסיר, מוסיפים את הרסק, הסילאן והתבלינים.
שופכים מים רותחים או ציר עד חצי-שלושת רבעים מגובה הסיר.
6. רתיחה וניהול האש
מביאים לרתיחה עם מכסה סגור.
הסיר נשאר במקומו – מתעסקים רק עם האש: אם חלשה מוסיפים גחלים, אם חזקה מרחיקים גחלים.
7. בישול איטי – שעה וחצי עד שעתיים
שומרים על בעבוע עדין בלבד.
אין צורך לערבב הרבה – ערבוב עדין פעם בחצי שעה מספיק.
הגשה
מוציאים כף נדיבה של עוף, ירקות ורוטב ישירות מהסיר.
מפזרים מעל פטרוזיליה או כוסברה קצוצה, וסוחטים לימון טרי.
💡 הטיפ שלי – להכין אורז או פתיתים בצד, ולהגיש את התבשיל מעליהם. זה גם חוסך מקום בסיר וגם מונע עיבוי מיותר מהעמילן.
שאלות נפוצות על פויקה
כמה זמן מבשלים פויקה עוף?
בין שעה וחצי לשעתיים, תלוי בגודל הסיר ובחום הגחלים.
אפשר להחליף חלקי עוף?
כן, אבל הכי מומלץ כרעיים ושוקיים עם עצם – הם מחזיקים הכי טוב בישול ארוך.
אפשר להכין את זה בבית?
כן, בסיר כבד על כיריים או בתנור בחום נמוך, אבל חסר את הטעם של המדורה.
הסילאן לא יוצא מתוק מדי?
ממש לא – זו רק נגיעה שמאזנת את החמיצות. מי שרוצה יכול להחליף בתמר ללא גלעין או פשוט לוותר.
טעויות נפוצות בפויקה
- אש לא יציבה – אם האש חזקה מדי או חלשה מדי, הבישול נפגע.
- ערבוב מיותר – השכבות צריכות להתבשל לאט, בלי התערבות מיותרת.
- הוספת יותר מדי מים – מתקבל מרק דליל במקום תבשיל עמוק.
- שימוש בקולה – מייצרת טעם שרוף ומתכתי שמקלקל את כל הסיר.
הטיפים של מידד
- תמיד השחימו את העוף לפני הבישול – זה ההבדל בין תבשיל שטוח לעשיר בטעמים.
- תשאירו את הקישואים חתוכים גס – אחרת הם נעלמים בבישול.
- שמרו חופן פטרוזיליה בצד והוסיפו ממש לפני ההגשה – זה משנה הכל.
- אל תפחדו להניח גחלים גם על המכסה – זה יוצר אפקט תנור.
- רוצים טוויסט בטעמים? נסו להשתמש ב־קיט התיבול של פרנצ’סקה.
- לניקוי קל יותר: כך שומרים על כלי ברזל יצוק.
עוד מתכוני פויקה
- פויקה בוקרים
- פויקה ירקות שורש, פטריות ואספרגוס
- בקרוב: מתכוני פויקה נוספים
את כל הציוד – מהסיר ועד המלקחיים – תמצאו בחנות.
