מבוסס ניסיון אמיתי בשטח

פויקה זנב שור ואוסובוקו

זנב שור ואוסובוקו ברוטב עגבניות עם קינמון וכמון, וחומוס שסופג את כל הטעמים בחצי השעה האחרונה.

10 עד 11

מנות

פויקה 3

סיר של 8 ליטר

3 עד 4

שעות בישול

סה״כ 5 וחצי עד 6 וחצי שעות

בקרמתאים לילדים

לכמות אחרת של אנשים

מידד, WanderKits
בושל ונבדק בשטח

יום הולדת 45 בשטח

פויקה בנעורים היה אצלנו מכל הבא ליד: קולה, צ׳ילי מתוק, אורז ישר לתוך הסיר, ועוד כמה דברים שאף אחד כבר לא זוכר. יצאה עיסה דביקה שכולם אכלו ממנה, ועד היום מדברים עליה.

עם השנים רציתי לנסות דברים אחרים. את המתכון הזה כתבתי ליום ההולדת ה־45 של אבי, כשאשתו הזמינה ארוחה בשטח. ידעתי שהוא אוהב חריף ותבשילים עמוקים של בשר. מהסיר לא נשאר פירור.

נכתב לגחלים, עובד גם בבית. אותו סדר בכל סיר כבד על אש קטנה בכיריים, בתנור על חום נמוך או בסיר בישול איטי. בשטח רק לוקחים יותר זמן: שעה עד גחלים, ואש שצריך לשמור עליה.

איזה בשר מתאים לפויקה הזה

איזה בשר מתאים? זנב שור ואוסובוקו, שניהם עם עצם, ג׳לטין ושומן, שהופכים את הרוטב לסמיך ועשיר אחרי שעות על הגחלים. זנב שור קשה למצוא טרי ולרוב הוא קפוא, אז מזמינים מהקצב מראש. 3.5 ק״ג בשר, 300 עד 350 גרם לאדם, כלומר 10 עד 11 מנות בסיר פויקה 3. לכמות אחרת, המחשבון מחשב לבד.

הבשר לפויקה, מהקצביה

זנב שור פרוס1.5 ק״ג

אוסובוקו2 ק״ג

ירקות

בצל גדול3

ראש שום1

גזר בינוני4

מהמכולת

עגבניות מרוסקות2 פחיות של 400 גרם

מים חמיםעד כיסוי הבשר

פפריקה מתוקה3 כפות

כמון2 כפות

פפריקה חריפה (מבשלים גם לילדים? עוד כף פפריקה מתוקה במקומה)כף

קינמוןכפית

מלח גס2 כפות, ועוד לפי הטעם

פלפל שחור גרוסכף

שמןלצריבה

לחצי השעה האחרונה

חומוס מבושל2 פחיות

זיתים ירוקים בלי גלעין, לא חובהפחית

להגשה

קוסקוס, מכינים בסיר נפרד2 חבילות של 500 גרם

פטרוזיליה קצוצהחופן

איזה גודל פויקה צריך

פויקה 1 עד 4 סועדים

פויקה 2 עד 7 סועדים

פויקה 3 עד 12 סועדים

פויקה 4 עד 15 סועדים

לכמות מדויקת לקבוצה שלך: המחשבון למטה.

מה צריך בשביל זה

ברזל יצוק עבה מחזיק חום אחיד ארבע שעות בלי לשרוף את התחתית. מלקחיים כדי להזיז גחלים מתחת לסיר, וכפפות עור לעבודה עם העצים והמדורה. ומדליק איכותי כדי שהמדורה תידלק בקלות ומהר.

סיר פויקה 3 – 8 ליטר

₪ 269

מלקחיים מתקפלים למדורה

₪ 119

כפפות עבודה מעור SIGNET

₪ 39

מדליק נאגטס, 55 יחידות

₪ 25

סיר פויקה 3 – 8 ליטר

₪ 269

הולכת חום מושלמת

שימוש רחב ומגוון

מלקחיים מתקפלים למדורה

₪ 119

שימוש בטוח במדורה

אחיזה חזקה ונוחה

כפפות עבודה מעור SIGNET

₪ 39

הגנה אמיתית לשטח

נוחות וחוזק יחד

מדליק נאגטס, 55 יחידות

₪ 25

הדלקה קלה ועוצמתית

שימוש חסכוני ומדויק

מה מכינים בבית

1פורסים את הבצל והגזר לקופסה

2מסננים את החומוס בבית

שלב אחרי שלב

לוח זמנים לפי השעה שלכם נמצא במחשבון.

מחממים את הסיר

רבע שעה על הגחלים. ברזל יצוק לוקח זמן להתחמם באופן אחיד.

צורבים בסבבים

מעט שמן, ואז זנב השור, בלי להעמיס את הסיר. כל צד עד שיש לו צבע כהה אחיד, ומוציאים לצלחת. אותו דבר עם האוסובוקו. הצריבה נותנת לרוטב את הצבע ואת העומק, אז לא מדלגים עליה.

בצל, שום וגזר

באותו סיר, בשומן של הבשר, עד שהבצל מזהיב.

עגבניות ותבלינים

מחזירים את הבשר עם המיץ שבצלחת, מוסיפים עגבניות מרוסקות ומים חמים עד שהבשר מכוסה, ומתבלים. מביאים לרתיחה ומרחיקים כמה גחלים, עד בעבוע עדין ולא רתיחה.

סוגרים ושומרים על בעבוע

מכסה סגור. פותחים ומערבבים כל 30 עד 40 דקות, ומוסיפים גחלים לפי הצורך. בסך הכל 3 עד 4 שעות, עד שהבשר מתפרק מהעצם במזלג.

חצי שעה אחרונה

פותחים את המכסה ומוסיפים את החומוס, ומי שאוהב גם את הזיתים. את חצי השעה האחרונה הסיר פתוח, והרוטב מצטמצם. מתקנים מלח.

הגשה וטיפים

מגישים על קוסקוס חם. מניחים מעליו את הזנב והאוסובוקו, ויוצקים מלמעלה הרבה רוטב עם החומוס, שספג את הקינמון, הכמון והעגבניות. מסיימים בפטרוזיליה קצוצה, שנותנת רעננות מול הרוטב העמוק.

איפה מוצאים זנב שור? קשה למצוא אותו, ולרוב הוא קפוא. מזמינים מהקצב מראש.

יצא דליל מדי? בחצי השעה האחרונה המכסה פתוח, והרוטב מצטמצם. לכן לא סוגרים אותו אחרי שהחומוס נכנס.

מבשלים גם לילדים? מוותרים על הפפריקה החריפה ושמים במקומה עוד כף פפריקה מתוקה. הטעם נשאר עמוק, רק בלי החריפות.

מדריכים שכדאי לקרוא

איך מכינים פויקה

איזה גודל פויקה לקנות

פויקה בוקרים בבירה

פויקה עוף ים־תיכוני

פויקה ירקות שורש

צ'ילי קון קארנה על האש

איך מנקים פויקה