⏱ זמן הכנה: 45-60 דקות (תלוי באם עשיתם הכנות בבית)
🔥 זמן בישול: 3-4 שעות
🥣 סה”כ זמן: 3.5-5 שעות
מנות: 7-12 סועדים
רמת קושי: קל-בינוני
רוצים לבחור את הסיר הנכון? קראו את המדריך לבחירת סיר פויקה
חשוב לשמור עליו לאורך זמן – כך מנקים ומשמרים כלי ברזל יצוק
יש רגעים בשטח שקשה לנצח – הגחלים מתחממות, האוויר מתמלא בריח של בשר נצרב, והחבר’ה מתאספים סביב הסיר עם ציפייה בעיניים. זה בדיוק מה שפויקה מביא איתו: סיר ברזל כבד שמתבשל שעות על גחלים לוחשות, עם שלושה סוגי בשר, ירקות שורש ויין אדום.
💡 המתכון הזה נולד מתוך עשרות ניסיונות במדורה, עד שהפך לגרסה המדויקת שמצליחה כל פעם מחדש.
למה דווקא פויקה?
זה מתכון שנולד למדורה. הוא מותאם לסיר פויקה מספר 3 (7-12 סועדים).
השילוב של כתף, שפונדרה/אוסובוקו, זנב, ירקות שורש, תמרים ויין אדום יוצר תבשיל עמוק, עשיר וריחני.
זה מתכון של סבלנות, אש יציבה, חומרי גלם טובים וחברה טובה סביב המדורה.
מרכיבים
בשרים
- 1.5 ק”ג כתף בקר חתוך לקוביות
- 1 ק”ג שפונדרה / אוסובוקו עם עצם
- 0.5 ק”ג זנב בקר
- 3 עצמות מח
ירקות
- 3 תפוחי אדמה
- 1 בטטה (אופציונלי)
- 2 גזרים
- 1 בצל גדול
- ראש שום קלוף
- חופן סלרי (גבעולים + עלים)
- חבילת פטריות
תוספות וטעמים
- 2 תמרים מגולענים
- בקבוק יין אדום יבש
- מים עד כיסוי
- 3 כפות פפריקה מתוקה
- 2 כפות פלפל שחור גרוס
- 3 כפות מלח גס
- כף צ’ילי גרוס (אופציונלי)
- 3 כפות שמן זית
- 0.5 כוס ציר בקר (אופציונלי)
- חבילת ערמונים קלופים (אופציונלי)
להגשה
- אורז או פתיתים בצד
- קשיו קלוי (תחליף לערמונים)
ציוד נדרש
299 ₪
זה הכלי שמחזיק את כל הקסם. הברזל היצוק שומר על חום אחיד ומאפשר לבשר להתבשל לאט עד שהוא נמס בפה. הנפח של 8 ליטר נותן מקום נדיב גם לנתחי בשר וגם לירקות שורש, כך שכולם מקבלים את הטעמים העמוקים של הבישול האיטי. הסיר הזה מושלם לחבורה של 7–12 אנשים, ומבטיח שתמיד יהיה מספיק לכולם סביב המדורה.
99 ₪
מלקחי מדורה מתקפלות הן ציוד חיוני לכל חובב קמפינג ומדורות. עם עיצוב חזק ומתקפל, הן מאפשרות שליטה נוחה ובטוחה בעצי הבערה, תוך שמירה על מרחק בטיחותי מהאש. מושלמות לכל טיול שטח, הן נכנסות בקלות לתיק ומוכנות לשימוש מיידי.
175 ₪
המדורה בוערת, יש סטייק על הרשת – ומה עכשיו?
אתם שולפים את הקיט, בוחרים את הצנצנת המתאימה – וכל ביס כבר מקבל את הטוויסט המושלם.
בלי לפזר תבלינים בשקיות, בלי לנחש. כל תערובת כאן עברה מבחני אש – פשוטו כמשמעו.
אופן ההכנה
תקציר השלבים: צורבים את הבשר, מוסיפים ירקות ותיבול, מכסים בנוזלים ומבשלים על גחלים 3-4 שעות עד שהבשר נימוח.
1. חימום הסיר
מניחים את הסיר הריק על גחלים לוהטות ל־10-15 דקות עד שהוא לוהט.
👉 בזמן הזה אפשר לחתוך ירקות.
2. סגירת הבשר
מוסיפים מעט שמן, צורבים את כל סוגי הבשר בקבוצות עד השחמה יפה מכל הצדדים. מוציאים לקערה בצד.
3. טיגון בצל ושום
באותו סיר, מטגנים את הבצל עד הזהבה. מוסיפים את השום ומערבבים עוד דקה.
4. ירקות שורש
מוסיפים גזר, תפוחי אדמה, בטטה (אם בחרתם) וסלרי. מערבבים היטב ומשחימים קלות.
5. שילוב המרכיבים
מחזירים את הבשר והעצמות, מוסיפים פטריות, תמרים ותיבול.
שופכים בקבוק יין, מוסיפים ציר (אם יש) ומים עד כיסוי מלא.
6. רתיחה וניהול האש
מביאים לרתיחה עם מכסה סכור.
הסיר נשאר במקומו – מתעסקים רק עם האש: אם חלשה מוסיפים גחלים, אם חזקה מרחיקים גחלים.
7. בישול איטי – 3 עד 4 שעות
שומרים על בעבוע עדין בלבד.
בודקים כל חצי שעה, שומרים על ערבוב עדין – השכבות עושות את הקסם שלהן לבד.
8. ערמונים/קשיו (אופציונלי)
חצי שעה לפני הסיום מוסיפים ערמונים קלופים.
ההגשה
מוציאים כף נדיבה של תבשיל רותח מעל אורז/פתיתים שהכנתם בצד.
אפשר לפזר מעל קשיו קלוי במקום ערמונים.
💡 ההמלצה שלי – תמיד להכין אורז בצד. זה שומר מקום בסיר ומונע התעבות מיותרת מהעמילן.
שאלות נפוצות על פויקה
כמה זמן מבשלים פויקה?
בין 3 ל־4 שעות על גחלים לוחשות, עד שהבשר נימוח.
איזה בשר מתאים לפויקה?
כתף, שפונדרה/אוסובוקו עם עצם, זנב – השילוב נותן עומק ועושר טעמים.
אפשר להכין גם בבית?
כן, בתנור בחום נמוך (120 מעלות). במדורה מקבלים ארומה מעושנת שאין לה תחליף.
חייבים יין אדום?
לא. אפשר להחליף בציר בקר נוסף או בבירה.
אפשר לשים קולה בפויקה?
ממש לא מומלץ. בקולה יש המון סוכר וחומצה זרחנית. בבישול ארוך הסוכר נשרף ויוצר טעם מריר ודביק, הגזים מתפוגגים מיד, וחומרי הטעם המלאכותיים מתפרקים לחומרים עם אפטר־טייסט מתכתי ולא נעים. אם רוצים מתיקות טבעית – עדיף להשתמש בתמרים, בצל מקורמל או בטטה.
טעויות נפוצות בפויקה
- אש לא יציבה – אם האש חזקה מדי או חלשה מדי, הבישול נפגע.
- ערבוב מיותר – השכבות צריכות להתבשל לאט, בלי התערבות מיותרת.
- הוספת יותר מדי מים – מתקבל מרק דליל במקום תבשיל עמוק.
- שימוש בקולה – מייצרת טעם שרוף ומתכתי שמקלקל את כל הסיר.
הטיפים של מידד
- להתחיל מסיר לוהט כדי למנוע הדבקות.
- אש יציבה = פויקה שמח.
- ירקות חתוכים מראש = חיסכון בשטח.
- רוצים טוויסט בטעמים? נסו להשתמש ב־קיט התיבול של פרנצ’סקה.
- לניקוי קל יותר: כך שומרים על כלי ברזל יצוק.
עוד מתכוני פויקה
- פויקה עוף ים-תיכוני
- פויקה ירקות שורש, פטריות ואספרגוס
- בקרוב: מתכוני פויקה נוספים
את כל הציוד – מהסיר ועד המלקחיים – תמצאו בחנות.
