יש משהו קסום בריח של בשר נצלה לאיטו מעל גחלים, כשמסביב מדורה, טבע שקט וחברים טובים. השיפוד המסתובב – או "ספינר" – הוא אחד הכלים הכי כיפיים, יעילים ומרשימים שתוכלו להביא לקמפינג. הוא מכניס אתכם ישר למצב של שף-שטח, ועם מעט תרגול – תקבלו תוצאה שמרגישה כמו מסעדת גריל באמצע היער.
רשימת ציוד דרוש
- שיפוד מסתובב – כולל שיפוד, חצובות ומנוע מובנה – פתרון מלא ונוח לצלייה בשטח.
- מקור חום: מדורה עם גחלים לוחשות או מנגל פחמים
- בשר לפי בחירה (ראו טבלת המלצות בהמשך)
- חוט קצבים (לעוף או גלגול נתחים רופפים)
- מברשת להברשת נוזלים על הבשר
- מחבת ברזל יצוקה (לשום קונפי – ראה בהמשך)
- שמן זית איכותי, ראשי שום, תבלינים.
- מדחום דיגיטלי לבשר – חובה לכל מי שרוצה להגיע למידת עשייה מדויקת ובטוחה
שלבי הכנה מפורטים וברורים
- הכנת אזור הצלייה – בחרו מקום בטוח להקמת אש והניחו את הספינר מעל גחלים לוחשות. התאימו את גובה הספינר בהתאם לסוג הנתח (ראו טבלת המלצות בהמשך).
- הכנת הבשר – השרו מראש, תבלו לפי טעמכם, וחשוב מאוד לקשור נכון לעמידות ויציבות – במיוחד אם מדובר בנתחים רכים או לא אחידים.
- מחבת לשום קונפי – מתחת לנתח, הניחו מחבת ברזל עם שמן זית, שיני שום שלמות, עשבי תיבול (רוזמרין/טימין), וחתיכת שומן. תוך כדי הצלייה, הנתח יטפטף לתוך המחבת – מה שיוצר רוטב עשיר ועמוק בטעמים.
- הצלייה – הפעילו את המנוע. שמרו על חום נמוך-בינוני – המפתח הוא סבלנות ודיוק.
- הברשה בנוזל – אפשר להיעזר בנוזל שום הקונפי שמתבשל בתחתית להחזרת לחות וטעמים.
- בדיקת מוכנות – מדחום הוא כלי הכרחי כאן – תבדקו את הטמפרטורה הפנימית לפי מה שמופיע בטבלה, בהתאם לנתח.
טבלת זמנים, טמפרטורות וקרבת חום לפי סוג נתח
| נתח | זמן צלייה | משקל | חום (°C) | קרבת חום | טמפ' פנימית מומלצת | |
| אסאדו | 8-10 שעות | כל משקל | 110-120°C | רחוק (35 ס"מ) | 90-95°C | נתח עשיר ברקמות חיבור, מתאים לבישול איטי עד ריכוך מוחלט. אין משמעות למידת עשייה מדיום רייר. |
| פיקנייה | 1.5-2.5 שעות | 1.2-1.8 ק"ג | 120-150°C | בינוני-רחוק | 60-62°C | נתח שומני יחסית, מתאים לצלייה על שיפוד. מומלץ לפרוס דק נגד הסיבים לאחר מנוחה, לשמירה על רכות ועסיסיות. |
| שפיץ שייטל | 1.5-2 שעות | 1.5-2 ק"ג | 150-180°C | בינוני | 58-60°C | נתח עסיסי עם סיבים באלכסון. חשוב לצלות בעדינות, ולהקפיד על חיתוך נגד כיוון הסיבים ובזווית נכונה לאחר מנוחה – אחרת המרקם יהיה לעיס מדי |
| אנטריקוט | 1.5-4 שעות | 1-5 ק"ג | 150-180°C | בינוני | 60-62°C | נתח עשיר בשומן, מתאים למידת עשייה מדיום כדי למוסס את השומן ולהשיג מרקם עסיסי. |
| שוק טלה | 3-5 שעות | 4-6 ק"ג | 120-150°C | רחוק (35 ס"מ) | 60-65°C | שוק טלה הוא נתח גדול יחסית עם חלקים בעובי משתנה. צלייה נכונה תבטיח שהחלקים הפנימיים לא יהיו נאיים מדי, בזמן שהחלקים החיצוניים יקבלו קראסט יפה. טמפרטורה נמוכה יותר עלולה להשאיר את פנים הנתח לא מבושל מספיק. |
| עוף שלם | 1-2 שעות | 1.5-2 ק"ג | 150-180°C | בינוני-קרוב | לפחות 72°C | עוף חייב להגיע ל־72°C לפחות כדי להיות בטוח לאכילה. הבדיקה המומלצת היא בכרע/ירק/שוק ולא בחזה. |
📌 הערה: כל הנתחים ממשיכים להתבשל גם לאחר ההורדה מהחום – כדאי לכוון ל-2–3 מעלות פחות, ולתת לנתח לנוח.
👉 רוצים ללמוד איך להגיע למידת עשייה מושלמת בשטח? הצטרפו לסדנת הבשר החווייתית של עמית – איש הבשר שלנו, ולמדו את כל הסודות מהשטח.
דגשים חשובים לביצוע בשטח
- סט כלים למדורה – כולל מלקחיים ושיפוד לפחמים
- קיט מדורה חכם – כולל קיט אש, את חפירה קטן, מסור ידני, כפפות עבודה, פנס נטען USB, תיק נשיאה, מדריך שימוש מפורט עם טיפים להדלקת אש בטוחה
- הצטיידו בגחלים איכותיות או עצים קשים שמחזיקים זמן רב. שק עץ אלון איכותי למדורה מומלץ להבערה יציבה לאורך זמן
- תחזוקת השיפוד: יש לנקות היטב אחרי כל שימוש – שפשפו עם מברשת ברזל וייבשו הייטב לפני אחסון
- הובלה: שמרו את הספינר במזוודה הייעודית שלו, והקפידו שהמנוע לא ייחשף ללחות.
- הרחיקו את המנוע ממקור החום הישיר: בעת הצבת הספינר, חשוב למקם אותו כך שהמנוע יהיה בצד המרוחק מהגחלים או מקור האש. חשיפה לחום ישיר עלולה לקצר את חיי המנוע ולפגוע בתפקוד הסוללות.