אתם יושבים סביב המדורה, הרוח נושאת ריח של עצים שרופים, והבטן כבר מאותתת שהגיע הזמן לאוכל. אבל רגע – פויקה הוא תבשיל שלוקח זמן ודורש סבלנות. לכן, אל תתחילו על בטן ריקה! מומלץ לחטוף משהו קטן לפני תחילת ההכנה וליהנות מהתהליך, כי ההמתנה תשתלם בגדול. מדובר במתכון מנצח שמשלב בשר רך, ירקות שורש, ותיבול עמוק – כל מה שצריך כדי לחזור לטבע עם טעמים עוצמתיים.
המתכון מתאים לסיר פויקה מספר 3 – למידע נוסף על בחירת סיר הפויקה המתאים, קראו את המדריך שלנו.
מצרכים (7-12 מנות)
בשר וירקות:
- 3 ק״ג בשר כתף (עדיף מספר 5), חתוך לקוביות בינוניות
- 3 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות
- 1 בטטה, קלופה וחתוכה לקוביות
- 2 גזרים, קלופים וחתוכים לטבעות גדולות
- 1 בצל לבן גדול, פרוס
- 2 ראשי שום, שיניים קלופות
- 1 תמר מגולען (להעמקת הטעמים – יש להוסיף בתחילת הבישול)
נוזלים ותיבול:
- בקבוק בירה (או ציר בקר למי שמעדיף)
- 2 כפות מלח גס
- 2 כפיות צ'ילי גרוס (לאוהבי החריף)
- 2 כפיות פלפל שחור גרוס
- 2 כפות פפריקה מתוקה
- 3 כפות שמן זית
- מים לפי הצורך
להגשה:
- אורז/פתיתים – להכנה בנפרד ולשימוש כמצע לפויקה
ציוד דרוש:
- סיר פויקה מספר 3
- כף עץ לערבוב
- קרש חיתוך
- סכין חדה לחיתוך אחיד
- קולפן
ציוד מומלץ למדורה:
כדי להפוך את חוויית ההכנה לפשוטה ונוחה יותר, מומלץ להצטייד בפריטים הבאים:
- מצית קליפר – פתרון גיבוי למקרה שהמצית המקורי נגמר או אובד.
- מדליקי אש אקולוגיים – עוזרים בהדלקת גחלים בקלות.
- כפפות חסינות חום – הכרחיות לעבודה בטוחה עם אש ולמניעת כוויות.
- מלקחיים למדורה – מאפשרים שליטה טובה יותר על האש והגחלים.
- קיט אש איכותי – כולל מדליקי אש עמידים במים, מצית קליפר רב-פעמי, קשית נשיפה טלסקופית ונרתיק עמיד, להדלקת מדורה מהירה ובטוחה בכל תנאי מזג אוויר.
⏳ זמן הכנה כולל: 3-4 שעות (אבל כל דקה שווה את זה!)
אופן ההכנה – שלב אחר שלב
1. חימום הסיר והכנת הגחלים:
לפני שמתחילים, חממו את סיר הפויקה על הגחלים למשך 10-15 דקות כדי לוודא חום אחיד. במקביל, דאגו להכין גחלים לוהטות. הפרידו חלק מהגחלים כך שיהיה לכם מקור חום יציב מתחת לסיר, והוסיפו מעט גחלים מסביב כדי לשמור על חום אחיד. טיפ: אם המדורה עדיין בוערת, העבירו חלק מהגחלים לצד כדי לשלוט טוב יותר על עוצמת החום.
2. השחמת הבשר:
חממו 3 כפות שמן זית בתוך סיר הפויקה. הכניסו את קוביות הבשר וטגנו אותן מכל צד עד שהן משחימות היטב. השחמה טובה מעניקה טעמים עמוקים יותר. לאחר מכן, הוציאו את הבשר ושמרו בצד.
3. טיגון הירקות:
באותו סיר, טגנו את הבצל עד להזהבה, ואז הוסיפו את השום וטגנו עוד חצי דקה. לאחר מכן, הכניסו את תפוחי האדמה, הגזר והבטטה, ותנו להם טיגון קצר שיחזק את טעמם.
4. הוספת הנוזלים והתיבול:
כשהירקות מתחילים להתרכך מעט, הוסיפו את התבלינים (מלח, צ'ילי, פלפל ופפריקה) ואת בקבוק הבירה. החזירו את הבשר לסיר וערבבו קלות. טיפ: אם אתם רוצים טעמים עמוקים יותר, אפשר להשתמש בבירה כהה או ציר בקר במקום.
5. בישול ארוך על הגחלים:
הוסיפו מים כך שהירקות והבשר יהיו מכוסים לחלוטין. כסו את הסיר והביאו לרתיחה עם גחלים לוהטות. כשהסיר רותח, צמצמו את כמות הגחלים מתחת כך שהנוזל יבעבע בעדינות. במהלך הבישול, טעמו את הנוזל מדי פעם ושפרו תיבול לפי הצורך.
6. שמירה על מרקם נכון ומניעת הדבקות:
כדי למנוע חריכה של צד אחד או הדבקות של המזון בנקודה מסוימת, סובבו את הסיר ב-180 מעלות כל שעה. ודאו שיש מספיק נוזלים כדי למנוע שהפויקה יהפוך לעיסה דביקה. טיפ: ניקוי הסיר יהיה קל יותר אם תמנעו הדבקות – קראו את המדריך לטיפול וניקוי בשטח לקבלת טיפים חשובים!
7. הגשה מפנקת בשטח:
הגישו את הפויקה על מצע של אורז או פתיתים, פזרו קשיו קלוי מעל, ותיהנו מארוחה חמה ומשביעה בלב הטבע.
למה המתכון הזה מושלם לשטח?
- קל להכנה – אין צורך בציוד מיוחד מעבר לסיר פויקה ומדורה.
- מזין ומשביע – בשר איכותי, ירקות ותיבול מושלם מחזיקים שעות של טיול.
- חווייתי ומפנק – טעמים עמוקים שנבנים לאט, בדיוק כמו שהשטח אוהב.
- מתאים לכל מזג אוויר – מושלם לימים קרים, אבל עובד גם בלילות קיץ קרירים.