עובד מעולה גם בתנור, אבל נולד למדורה

יש מתכונים שפשוט אי אפשר לאלתר.
הפויקה הזה הוא אחד מהם – מתכון שנבדק, שופר ונבנה בדיוק לסיר פויקה מספר 3(למידע נוסף על בחירת סיר הפויקה המתאים, קראו את המדריך שלנו.), שמתאים ל־7-12 סועדים שאוהבים תבשיל עמוק, רך, וריחני.
שלושה סוגי בשר, ירקות שורש, תמרים, יין אדום והרבה סבלנות – כל אלה נכנסים לסיר ברזל יצוק אחד, שמתבשל לאט על גחלים לוחשות, בלי רתיחה מיותרת ובלי תנועות מיותרות.

לא צריך לערבב.
לא צריך לקוות.
רק להישען אחורה ולתת לחום לעשות את שלו.

מרכיבים

בשרים:

• 1.5 ק"ג כתף בקר חתוך לקוביות

• 1 ק"ג שפונדרה / אוסובוקו עם עצם

• 0.5 ק"ג זנב

• 3 עצמות מח עצם

ירקות:

• 3 תפוחי אדמה

• 1 בטטה (אופציונלי)

• 2 גזרים

• 1 בצל גדול

• ראש שום קלוף

• חופן סלרי (גבעולים ועלים)

• חבילת פטריות

תוספות וטעמים:

• 2 תמרים מגולענים

• יין אדום יבש

• מים עד כיסוי

• 3 כפות פפריקה מתוקה

• 2 כפות פלפל שחור גרוס

• 3 כפות מלח גס

• כף צ’ילי גרוס (אופציונלי)

• 3 כפות שמן זית

• חצי כוס ציר בקר (אופציונלי)

• חבילת ערמונים קלופים (אופציונלי)

להגשה:

• אורז / פתיתים מבושלים בנפרד

• אפשרות: קשיו קלוי (אם לא שמים ערמונים)

אופן ההכנה – שלב אחר שלב

1. חימום הסיר:
   מניחים את סיר הפויקה הריק על גחלים חמות או על להבה פתוחה, ומחממים כ־10 דקות עד שהסיר לוהט.
   חשוב מאוד להתחיל מסיר חם, אחרת הבשר יידבק.

2. סגירת הבשר:
   מוסיפים כף שמן וצורבים את כל הבשר בקבוצות, עד להשחמה יפה מכל הצדדים.
   מוציאים את הבשר לקערה בצד.

3. טיגון בצל ושום:
   באותו סיר, מטגנים את הבצל עד שהוא מזהיב היטב.
   מוסיפים את השום ומערבבים עוד דקה.

4. הוספת הירקות הקשים:
   מוסיפים את הגזר, תפוחי האדמה והסלרי.
   מערבבים היטב ומשחימים קלות כמה דקות.

5. שילוב כל שאר המרכיבים:
   מחזירים את הבשר והעצמות לסיר.
   מוסיפים את הבטטה, הפטריות, התמרים, כל התבלינים, היין והציר (אם יש).
   ממלאים מים עד שכל המרכיבים מכוסים היטב.

6. הבאת לרתיחה:
   משאירים את הסיר על גחלים חמות או להבה פתוחה, עם מכסה חצי פתוח, עד לרתיחה מלאה.

7. הורדת חום:
   כשיש רתיחה לא מזיזים את הסיר.
   מרחיקים את מקור האש החזקה, ומשאירים את הסיר על גחלים לוחשות בלבד.
   שומרים על ביעבוע עדין בלבד, בלי רתיחה חזקה.

8. בישול איטי ומבוקר – 3 עד 4 שעות:

   • בודקים כל חצי שעה שהסיר עדיין חמים ושומר על בעבוע עדין

   • אם הסיר התקרר – מוסיפים גחלים

   • אם הביעבוע חזק מדי – מרחיקים עוד את הגחלים

   • שומרים על מכסה חצי פתוח

   • אם צד אחד מתחמם יותר – אפשר לסובב בעדינות, אבל לרוב שומרים על מיקום קבוע.

טיפ: ניקוי הסיר יהיה קל יותר אם תמנעו הדבקות – קראו את המדריך לטיפול וניקוי בשטח לקבלת טיפים חשובים!

1. הוספת ערמונים (אופציונלי):
   כחצי שעה לפני הסיום, אם רוצים מוסיפים את הערמונים.
   הם נכנסים רק בסוף כדי לא להתפרק במהלך הבישול הארוך.

2. הגשה:
   מבשלים אורז / פתיתים בנפרד – זה שומר על הטקסטורה ומאפשר שליטה בכמויות.
   בהגשה: כף נדיבה של אורז, מעליה תבשיל חם, עסיסי ומנחם.
   אפשר לפזר מעל קשיו קלוי – אם לא השתמשתם בערמונים.

בישול איטי הוא לא רק שיטה, הוא גישה.
בשטח, כמו בבית, הוא דורש סבלנות, תשומת לב, והבנה שלא צריך למהר לשום מקום.
הפויקה הזה לא אוהב קיצורים. הוא אוהב חום יציב, חומרי גלם טובים, ואנשים שמכבדים את הזמן שלו.

אם תיתנו לו את המקום, הוא יחזיר לכם תבשיל עמוק, עשיר, ושווה כל רגע של המתנה.